Мякоть белая, на вкус очень приятная, с запахом горького миндаля, отсюда название гриба. Деликатесный гриб, один из самых вкусных и самых крупных из всего разнообразия шампиньонов! Используется для приготовления очень широкого спектра блюд. Лучшими вкусовыми качествами – обладают молодые грибы, с началом потемнения пластинок вкусовые качества незначительно ухудшаются.